1 ματσάκι άγρια σπαράγγια
1 ματσάκι αγριομαϊντανά
1 ματσάκι αγριοκρέμμυδα
λίγα λαγουδοπαξίμαδα.
4 αυγά
αλάτι πιπέρι.
Καθαρίζουμε τα χόρτα. Βάζουμε μόνο τα τρυφερά κομμάτια.
Από τα σπαράγγια δεν πετάμε τα σκληρά κοτσάνια. Βράζουμε τα τρυφερά σπαράγγια για 5 λεπτά. Όχι παραπάνω. Στο νερό βράζουμε τα κοτσάνια για 10 λεπτά. Το ζουμί μπορούμε να το πιούμε εάν προσθέσουμε μπόλικο λεμόνι. Θυμίζει κρεατόζουμο και είναι πεντανόστιμο.
Κόβουμε λεπτά τα υπόλοιπα χόρτα και με τα σπαράγγια τα σωτάρουμε ελαφρά.
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο αλατοπίπερο.
Συνταγή της γιαγιάς. Τώρα τα άγρια χόρτα (γιαχνερά στην Κρήτη), είναι στο φόρτε τους. Συνδυάζεται με βόλτα στο βουνό και οι γεύσεις είναι απίστευτες.
