Πατζαροσαλάτα με ξυνόμηλο

 Πατζάρια βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια
ξινόμηλο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
σκόρδο
μαϊντανό
καρυδόψιχα
γιαούρτι σακούλας
αλάτι

(Αναλογίες δικές σας)

κουνουπίδι ογκρατέν

2 κουνουπίδια
1 λίτρο γάλα
3 κούπες διάφορα τυριά
2 κούπες κρέμα γάλακτος
1 κούπα γιαούρτι
2 αυγά
μοσχοκάρυδο
αλάτι λίγο

Κόψτε και πλύνετε τα κουνουπίδια και βράστε τα μέσα στο γάλα . Όταν είναι σχεδόν έτοιμα σουρώστε τα και μεταφέρετε σε ένα πυρέξ. Σκορπίστε σε όλη την επιφάνεια τα τυριά. Χτυπήστε τη κρέμα, το γιαούρτι και τα αυγά προσθέστε μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι σκεπάστε με το μίγμα το κουνουπίδι και βάλτε το στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια του φαγητού.

μαλαχτό σφουγγάτο (πατατοκροκέτα)

1 κιλό πατάτες
5 αυγά
200 γρ γραβιέρα τριμμένη
αλάτι ,πιπέρι, κύμινο,
για το τηγάνισμα αλεύρι ,λάδι.

Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με το πιρούνι ή με την τρυπητή κουτάλα του πουρέ.
Προσθέτουμε χτυπημένα τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά ζυμώνουμε , πλάθουμε κροκέτες, τις αλευρώνουμε ελαφρά ,τις βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα , και έπειτα τις τηγανίζουμε.

Γαύρος στα αμπελόφυλλα

  

Καθαρίστε τους γαύρους ,αλατοπιπερώστε, βάλτε και μισή σκελίδα σκόρδο , στον καθένα και τυλίξτε σε αμπελόφυλλα. Βάλτε τους σε ταψάκι, ρίξτε λεμονόλαδο και ρίγανη και βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά 

Ανθοί κολοκυθιών γεμιστοί

250γρ ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 ντομάτες γινωμένες
3 κολοκύθια
1 ματσάκι δυόσμο
Αλάτι πιπέρι
30 κολοκυθοανθοί
1 ποτήρι ελαιόλαδο

Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση
Ξύνουμε τα λαχανικά προσθέτουμε το μισό λάδι, το ρύζι, τον δυόσμο και το αλατοπίπερο
Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τους ανθούς. Βάζουμε περίπου μισό κουταλάκι γέμιση στον καθένα.. Τους βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα σε στρώσεις.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό να τους σκεπάζει. Τοποθετούμε ένα πιάτο επάνω τους για να τους κρατάει σταθερούς όσο ψήνονται . Ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε

Χούμους

Υλικά

250  γρ ρεβίθια
4 κ.σ. ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ.τζ. ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά

Μέθοδος

Βάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια στο νερό να φουσκώσουν .
Την άλλη ημέρα τα σουρώνουμε και τα βράζουμε . Τα στραγγίζουμε (αλλά κρατάμε λίγο ζουμί) και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κοκκινοπίπερο που με αυτό γαρνίρουμε .Αλέθουμε ανοιγοκλείνοντας τον διακόπτη. Αν είναι πολύ σφιχτό το μίγμα αραιώνουμε με το ζουμί από το βράσιμο, που κρατήσαμε , για να φτιάξουμε μια λεία κρέμα που να αλείφεται σε ψωμί ή κρακεράκια.

βαρκούλες λαχανικών με ξινομυζήθρα

200γρ ξινομυζήθρα
4 κολοκυθάκια
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 μαραθόριζα
1 πατάτα
1 τομάτα
και ότι άλλο λαχανικό σας αρέσει.
μαϊντανός
βασιλικός  ή δυόσμος.
ελαιόλαδο
1 ποτήρι άσπρο κρασί

Κόβουμε μια λεπτή φέτα κατά μήκος στα κολοκυθάκια και αδειάζουμε λίγο. Τα λαδώνουμε και τα βάζουμε στο γκριλ. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κυβάκια ,τα σοτάρουμε 15 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί.Κατεβάζουμε από τη φωτιά , προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και τα μυρωδικά , γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο 20 - 30 λεπτά.

Ρυζοκεφτέδες

Υλικά

3 φλιτζάνια ρύζι βρασμένο

6 αυγά (2 για το μείγμα και 4 για το πανάρισμα)

Αλάτι , πιπέρι

1 φλιτζάνι τυρί κίτρινο

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο

Τριμμένη φρυγανιά (2 κουταλιές για το μείγμα  και αρκετή για το πανάρισμα). 

Λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να σφίξει το μείγμα. Πλάθουμε κεφτεδάκια περνάμε από αυγό και φρυγανιά.Και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσο-κοκκινίσουν

Σφουγγάτο με κολοκυθάκια

 Υλικά:

1 κιλό κολοκυθάκια πλυμένα και λεπτοκομμένα.
5 αυγά.
Λίγη Μαντζουράνα (ξερή).
Αλάτι, πιπέρι.
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο.

Μέθοδος:
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τα κολοκυθάκια σε μέτρια φωτιά να μαραθούν. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και μαντζουράνα (είναι αυτή που θα κάνει τη διαφορά) και χτυπάμε καλά.

Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα κολοκύθια από το τηγάνι και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα αυγά. Αφήνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και βάζουμε το μίγμα να ψηθεί καλά από τη μία μεριά και με τη βοήθεια ενός πιάτου μεγαλύτερου του τηγανιού, γυρίζουμε την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη.

Καλή σας όρεξη.

Πιταράκια με αγριόρχοτα.

1,5 κιλό αγριόχορτα (λάπαθα, τσόχους, καυκαλίθρες, κουτσουνάδες,σχοινόπρασα, κρεμμυδάκια φρέσκα,μάραθα..κλπ..)
λάδι για το τσιγάρισμα.

1 κιλό αλεύρι
1/2 κρασοπότηρο λάδι
1 σφηνάκι ρακί και ένα ξύδι
λίγο αλάτι  και νερό όσο σηκώσει.

Πλένουμε καλά τα χόρτα τα κόβουμε, τα τσιγαρίζουμε για 20 λεπτά και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Ζυμώνουμε και ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Το κόβουμε σε τετράγωνα βάζουμε ένα κ.γ. χόρτα στη μέση κλείνουμε σταυρωτά και τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο.

Πυργάκι Λαχανικών

1 χοντρή μελιτζάνα
1 χοντρό κολοκύθι (να έχουν την ίδια διάμετρο )
1 σφιχτή τομάτα
2 τομάτες αλεσμένες για τη σάλτσα
2 φέτες μανούρι τυρί
λάδι , σουσάμι

Κόψτε ροδέλες ( 1εκ. ) τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Λαδώστε το τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά. Κόψτε σε ροδέλες επίσης τη τομάτα και το μανούρι. Τσιγαρίστε με λάδι τις  αλεσμένες  τομάτες και φτιάξτε μια αραιή σάλτσα. Συναρμολογήστε το πυργάκι ρίξτε τη σάλτσα επάνω και βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά...

Μανιτάρια στο φούρνο

Tα πιο απλά είναι και πιο νόστιμα

2 κιλά μανιτάρια

Σκόρδο

Μαϊντανό

1ποτηράκι κρασί λευκό

3κ.σ.  Ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά τα βάζουμε σε ένα πυρέξ και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή περίπου ώρα.

Όσο δεν καταναλώσετε βάλτε το σε ένα γυάλινο βαζάκι κρατήστε το στο ψυγείο .

Πολύ νόστιμο μεζεδάκι για ρακάκι μπορείτε να το προσθέσετε και σε πράσινες σαλάτες.