Αναζήτηση αυτού του ιστολογίου

Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου 2010

ομελέτα με άγρια σπαράγγια



1 ματσάκι άγρια σπαράγγια
1 ματσάκι αγριομαϊντανά
1 ματσάκι αγριοκρέμμυδα
λίγα λαγουδοπαξίμαδα.
4 αυγά
αλάτι πιπέρι.

Καθαρίζουμε τα χόρτα. Βάζουμε μόνο τα τρυφερά κομμάτια.
Από τα σπαράγγια δεν πετάμε τα σκληρά κοτσάνια. Βράζουμε τα τρυφερά σπαράγγια για 5 λεπτά. Όχι παραπάνω. Στο νερό βράζουμε τα κοτσάνια για 10 λεπτά. Το ζουμί μπορούμε να το πιούμε εάν προσθέσουμε μπόλικο λεμόνι. Θυμίζει κρεατόζουμο και είναι πεντανόστιμο.
Κόβουμε λεπτά τα υπόλοιπα χόρτα και με τα σπαράγγια τα σωτάρουμε ελαφρά.
Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο αλατοπίπερο.

Συνταγή της γιαγιάς. Τώρα τα άγρια χόρτα (γιαχνερά στην Κρήτη), είναι στο φόρτε τους. Συνδυάζεται με βόλτα στο βουνό και οι γεύσεις είναι απίστευτες.

Σάββατο, 13 Νοεμβρίου 2010

Καλιτσούνια Στειακά ανεβατά

Για τη ζύμη χρειαζόμαστε
• 3 κιλά αλεύρι.
• 3 ποτήρια Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.
• 4 αυγά
• 3 ποτήρια ζάχαρη.
• 6 κουταλιές της σούπας μαγιά μπύρας (ή προζύμι).
• 1 ½ ποτήρι νερό.

Για τη γέμιση χρειαζόμαστε:
• 2 κιλά μυζήθρα (τριμμένη)
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• Λίγη κανέλα

Εκτέλεση σε δέκα βήματα:

1.Διαλύομε τη μαγιά σε 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό.

2.Προσθέτομε λίγο αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός και αφήνομε το προζύμι να ανέβει. 3.Προσθέτομε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αυγά και το αφήνουμε να ανέβει.

4.Την τρίτη φορά προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά, τα ζυμώνομε όλα μαζί και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει.

5.Για την γέμιση ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

6.Ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε μέγεθος μικρού πιάτου.

7.Στη μέση κάθε φύλλου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και το τραβάμε προσεχτικά μέχρι να σκεπαστεί.

8.Για να τα φτιάξουμε τετράγωνα διπλώνουμε το φύλλο από τις δύο αντίθετες πλευρές προς τα μέσα και κάνουμε το ίδιο με τις δύο άλλες αντίθετες πλευρές.

9. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (περίπου 2 ώρες).

10 Τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο, τα πασπαλίζουμε με σησάμι και τα ψήνουμε.

Επειδή είναι χρονοβόρα συνταγή, όχι δύσκολη, φτιάξτε πολλά να δώσετε και στη γειτόνισσα .

Παρασκευή, 12 Νοεμβρίου 2010

κοτόπουλο μιλανέζα


Οι συνταγές είναι σαν τα Αγγλικά…..Κάνεις μαθήματα μικρός ,νομίζεις ότι δεν ξέρεις τίποτα, αλλά μεγάλος πια, ξαφνικά σου έρχονται λέξεις και φράσεις και σε αφήνουν κατάπληκτο…!!!
Έβαλα στη κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το κοτοπουλάκι να σοταριστούν . Θυμήθηκα από την Ψαρόσουπα τα καρότα και το σέλινο που περίσσεψαν ..και αποφάσισα να τα ρίξω μέσα…. « θα το αυγοκόψω στο τέλος σκέφτηκα …και τότε ήρθε στο μυαλό μια φράση «Κοτόπουλο Μιλανέζα»…!!
Αυτό είναι…!!! Χαμογέλασα και έτρεξα στο lap-top….έβαλα στην αναζήτηση κοτόπουλο μιλανέζα….!!!! Και yupiiiii..!!! είχα ξεκινήσει σωστά…Είναι η πρώτη φορά που θα το μαγειρέψω , η πρώτη που θα δοκιμάσω τη γεύση , αν και χρόνια πρέπει να υπήρχε στο «σκληρό» του μυαλού μου....


1 κοτόπουλο σε μερίδες
• 4 κούπες νερό
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• λίγο σέλινο

για το ρύζι:
• 2 κούπες ρύζι σπυρωτό
• 2 κούπες ζωμό κότας + 3 νερό

για τη σάλτσα , 
• 2 κούπες γάλα , 
• 1/2 κούπα ζωμό κότας
• 3 κουταλιές κορν φλάουρ και 1 αυγό λίγο χυμό λεμονιού


Σοτάρετε ελαφριά τα λαχανικά και το κοτόπουλο καλύψτε με νερό και αφήστε να βράσει το κοτόπουλο. Βάλτε κοτόπουλο κ λαχανικά σε μιά πιατέλα , κρατήστε το ζωμό. Βράστε το ρύζι στο ζωμό που κρατήσατε από το κοτόπουλο . Βάλτε το ρύζι σε φόρμα . Ετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μισή κούπα ζωμό, διαλύστε το κορν φλάουρ. Ζεστάνετε το γάλα , ρίξτε μέσα το κορν φλάουρ κι ανακατέψτε ,προσθέστε ένα αυγό με χυμό λεμονιού χτυπημένο ανακατέψτε 1-2 λεπτά και κατεβάστε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ξεκαλουπώστε το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα, βάλτε το κοτόπουλο γύρω-γύρω και περιχύστε με τη σάλτσα, προσθέτοντας, αν θέλετε, τριμμένο τυρί. 

(στη συνταγή υπήρχε βούτυρο που παρέλειψα γιατί είχα χρησιμοποιήσει λάδι στο σοτάρισμα ..κανονικά έπρεπε να βράσω χωρίς σοταρισμα...αλλα εγώ πάντα "περίπου" κάνω τις συνταγές...)

Ψαρόσουπα με ροφοσφυρίδα ( για 2 άτομα)

1 Ψάρι 900+ γρ περίπου
4 πατάτες
6-7 καρότα
6-7 κολοκυθάκια μικρά
2 τομάτες
2 κρεμμύδια
2 σέλινα (τα κοτσάνια)

Βάζω λάδι στη κατσαρόλα ρίχνω τα λαχανικά κομμένα (τις πατάτες μεγαλύτερες) και βάζω νερό ίσα να τα σκεπάζει. Όταν μείνει το μισό ζουμί ακουμπάω το ψάρι καθαρισμένο κ κομμένο πάνω στα λαχανικά και προσθέτω νερό ίσα να ακουμπάει το ψάρι. Κλείνω με το καπάκι για 20-30 λεπτά.
Το φαγητό είναι έτοιμο και αποσύρω τα λαχανικά, μένει ενα παχύ ζουμάκι, αυτό τώρα,
1. Σερβίρω ψάρι και λαχανικά σε βαθύ πιάτο και μιά κουταλιά απο το ζουμί
2. προσθέτω αλλη τόση ποσότητα νερού , βάζω ρύζι και το αυγοκόβω με λεμόνι.
3. προσθέτω νερό και τα μισά λαχανικά περασμένα απο το μύλο λαχανικών.

καλή σας όρεξη...σήμερα βρέχει.. :)))) οτι πρέπει η σουπίτσα...!

Τετάρτη, 10 Νοεμβρίου 2010

Σύγλινα μέ αυγά


υλικά
300 γραμμάρια σύγλινα
4 αυγά
αλάτι
πιπέρι
Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα σύγλινα (αφού τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια και αφαιρέσουμε το λίπος),και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.
Χτυπάμε τα αυγά με ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και περιχύνομε τα σύγλινα.
Οταν ψηθεί το σφουγγάτο απο τήν μια πλευρά το γυρίζουμε να ψηθεί και απο τήν άλλη.
Καλή σας όρεξη..
Για σάς που δέν ξέρετε τι είναι τα σύγλινα ,να πούμε οτι είναι ένας απο τους τρόπους διατήρησης του κρέατος.Είναι το γνωστό κουρουπιαστό κρέας η κρέας τής κουρόυπας.Ο τρόπος συντήρησης είναι πανάρχαιος και ευρύτατα διαδεδομένος στο βυζαντινό κόσμο.
Τα σύγλινα είναι κομματάκια χοιρινό κρέας μαζί με τα κόοκαλα τα οποία τσιγαρίζονται με λάδι και κρεμύδι,τα οποία τα αφήνουμε να ψηθούν για 15-20 λεπτά.
Σ ένα άλλο τσικάλι λιώνουμε προβιά του χοίρου για να βγάλει λίπος ,ρίχνομε μέσα τα κομμάτια απο το χοιρινό κρέας που έχομε μισοψήσει και τα σκεπάζομε με λίπος.Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται για πολύ καιρό.
Τα σύγλινα συνδιάζονται και με πατάτες,με χόρτα,μέ αυγά η και σκέτα..
(από το βιβλίο τής Μαρίας και του Νίκου Ψιλάκη-Κρητική παραδοσιακή κουζίνα)

Δευτέρα, 8 Νοεμβρίου 2010

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά
-1 κιλό γαρίδες φρέσκες ή κατεξυγμένες
-4 σκελίδες σκόρδο
-1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
-1 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-1/2 φλιτζάνι λάδι
-1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι
-αλάτι,πιπέρι



Προετοιμασία
Τσιγαρίζουμε σ΄ένα τηγάνι το λάδι με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις ντομάτες,το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε τις γαρίδες και 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν οι γαρίδες. Εαν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε βάζοντας αν θέλουμε και λίγο βούτυρο. Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα με τις γαρίδες προσθέτουμε τα μακαρόνια μέσα και ανακατεύομε.

kοτόπουλο «Τυράβγουλο» της Σαντορίνης



Υλικά: 
¼ του φλιτζανιού «Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Σητείας, Λασιθίου Κρήτης» 
1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά), κομμένο σε μερίδες για κατσαρόλα Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 
1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
1 φλιτζάνι ξερό κόκκινο κρασί 
2 φύλλα δάφνης 
2 μεγάλα αβγά, ελαφρώς χτυπημένα 
¾ του φλιτζανιού τριμμένο κεφαλοτύρι ή οποιοδήποτε σκληρό κίτρινο τυρί 
Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ΠΟΠ ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρουμε στο καυτό λάδι, γυρίζοντάς το για να κοκκινίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε στην άκρη. Προσθέτουμε την κουταλιά λαδιού που μας έχει μείνει στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας ώσπου να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και το ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά ώσπου το αλεύρι να σκουρύνει λίγο και να ροδίσει, ένα με δύο λεπτά περίπου. Βάζουμε το κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για μια στιγμή. Χύνουμε μέσα το κρασί και αρκετό νερό, ίσα- ίσα να καλύπτει το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ελαττώνουμε τη φωτιά σε σιγανή και σιγοβράζουμε το κοτόπουλο ώσπου να μαλακώσει αρκετά (το ελέγχουμε τρυπώντας με το πιρούνι), περίπου μία ώρα. Χτυπάμε τα αβγά ελαφρά σε ένα μικρό μπολ. Χύνουμε 3-4 κουταλιές από το ζωμό της κατσαρόλας μέσα στα αβγά σε αργή, σταθερή ροή χτυπώντας με ένα σύρμα, όπως κάνουμε για αβγολέμονο. Ανακατεύουμε μέσα το τυρί και χύνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 1 με 2 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά. Βγάζουμε τα φύλλα δάφνης. Σερβίρετε ζεστό. 

Γλυκοκολοκύθα κριθαρότο



4-5 φέτες κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλικομμένο
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
λάδι
Σταφίδες 2 κ.σ.
¼ τυρί φέτα κομμένη σε κυβάκια
300 γρ κριθαράκι μέτριο 
1 κ.γ. μαργαρίνη
1 ξυλάκι κανέλα , αλατοπίπερο , ίσως λίγη ζάχαρη αν η κολοκύθα δεν είναι καλά μεστωμένη 

Σε ένα ταψάκι βάζουμε το κρεμμύδι, τη κολοκύθα , χυμό πορτοκάλι, λάδι ,αλατοπίπερο, κανέλα.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο. Σε μια κατσαρολίτσα λιώνουμε τη μαργαρίνι και σοτάρουμε το κριθαράκι καλά (να σκουρύνει) . Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό και βράζουμε αλτεντε ( να κρατάει στο δόντι και να είναι ζουμάτο. Το προσθέτουμε στη κολοκύθα και τα κομμάτια της φέτας και αφήνουμε στο φούρνο να ψηθεί το φαγητό.

Tips….Στη Κρήτη συνηθίζουμε να τρώμε την κολοκύθα τηγανητή σβησμένη με ξύδι και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο , αρισμαρί.

Τρίτη, 26 Οκτωβρίου 2010

Πελτές κυδώνι ή κυδωνόπαστο και κυδώνι γλυκό του κουταλιού


Γλυκό κυδώνι και κυδωνόπαστο .... και ζήτω η Ελληνίδα μάνα που μεγάλωσε γενιές ολόκληρες με την οικονομία και σωστή διαχείριση τοπικών εποχιακών υλικών ....αντίθετα με την σπατάλη υλικών που γίνετε σε όλες αυτές εκπομπές μαγειρικής ..νομίζω εννέα στον αριθμό ή δέκα ? έχασα το λογαριασμό...


λοιπόν συνταγή για το κυδωνόπαστο
χρησιμοποιούμε ότι θα νόμιζε κανείς ότι είναι για πέταμα . Ότι απέμεινε από τα κυδώνια που καθαρίσαμε για να κάνουμε γλυκό του κουταλιού , και εδώ είναι ο ύμνος για την Ελληνίδα μάνα νοικοκυρά.

Τα φλούδια περιέχουν την πηκτίνη για να γίνει  το γλυκό μας.  Βράσουμε τα φλούδια και τις  κουκούτσια και τα "αποκαθαριδια" από τα κυδώνια και ένα δυο κυδώνια και περνώντας το μέσα από ένα τουλπάνι στύβουμε καλά το ζουμί  και ότι καθαρό ζουμί πάρουμε πλέον το βράζουμε 1:1 με τη ζάχαρη και κάνουμε τον πελτέ κυδωνιού. Προσοχή θέλει κατσαρόλα με παχύ πάτο και ανακάτεμα συνέχεια μέχρι να δέσει...γιατί κολλάει εύκολα.

Κυριακή, 24 Οκτωβρίου 2010

σουτζουκάκια

Για τα σουτζουκάκια

1 κιλό κιμά χοιρινό
2 αυγά
3-4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
φρυγανιά μουσκεμένη σε τσίπουρο
1 κ.γ κοφτό αλάτι
1 κ.γ. κοφτό πιπέρι
2 κ.γ κύμινο
1 κ.γ γλυκάνισο

για τη σάλτσα

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά , 2 δαφνόφυλλα
3-4 τομάτες περασμένες στο μουλτυ
ελαιόλαδο

Αναμειγνύουμε τα υλικά για τα σουτζουκάκια.  Ζυμώνουμε πολύ καλά και τα πλάθουμε. Τα περνάμε από τηγάνι να ψηθούν καλά. Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα υλικά για τη σάλτσα προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να ψηθεί. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια να πάρουν μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

Παρασκευή, 22 Οκτωβρίου 2010

Μυζηθρο-κέικ.

1 πακέτο  μπισκότα Digestive 
μια κουταλιά μεγάλη (50γρ.) βούτυρο λιωμένο
1 σφηνάκι λικέρ της αρεσκείας σας
500 γρ. φρέσκια μυζήθρα Κρήτης
2 μεγάλες κουταλιές γιαούρτι
4 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη άχνη
250 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

2 βανίλιες
γλυκό του κουταλιού φράουλα ή  βύσσινο



Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη στο μίξερ και κάνουμε μια σφιχτή σαντιγί. Κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τη μυζήθρα το γιαούρτι και τις βανίλιες και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία "κρέμα". Ανακατεύουμε με τη σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα ,το λικέρ και  το  βούτυρο λιωμένο και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμη . Στρώνουμε σε στρογγυλό ταψάκι και ψήνουμε 10 λεπτά σε δυνατό φούρνο. Βγάζουμε και  ανακατεύουμε πάλι . Μοιράζουμε τη μπισκοτοζύμη σε κοντά ποτήρια
βάζουμε μια παχιά στρώση μίγμα τυριού, και μια γλυκό κουταλιού. Στολίζουμε με ένα φυλλαράκι μέντας.



Πέμπτη, 21 Οκτωβρίου 2010

Σνίτσελ στη σφολιάτα.


                                                                         " πιο δύσκολο είναι να βγάζεις φωτογραφία παρά να μαγειρεύεις!!! "




μισό φύλλο σφολιάτας
2 σνίτσελ
2 φέτες τομάτα
2 φέτες πιπεριάς
2 φέτες τυρί gounda
2 κουταλιές ανθότυρο
μαϊντανό , αλατοπίπερο.

Περάστε τα σνίτσελ από το τηγάνι . 
Βάλτε ένα σνίτσελ πάνω στη σφολιάτα
Βάλτε τυριά και λαχανικά , ξανά ένα σνίτσελ
Σκεπάστε με τη σφολιάτα , κλείστε τη καλά , περάστε τη με αυγό, βάλτε τη στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Μιλφέιγ εύκολη

Υλικά:
1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας,
1 λίτρο γάλα φρέσκο ,
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα,
200γρ κορν-φλαουρ,
2 αυγά, βανίλια υγρή.

Βάλτε στο ταψί  ένα φύλλο σφολιάτας και κόψτε το σε 12 κομμάτια ( 4Χ3) .Βαλτε στο φούρνο και ψήστε την.
Bάλτε σε κατσαρολάκι τα υπόλοιπα υλικά και φτιάξτε τη κρέμα. Βάλτε τη στο ψυγείο να κρυώσει.

Συναρμολογήστε τη μιλφέιγ και πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. (Την επόμενη φορά θα βάλω και κομματάκια φράουλας μέσα...)

Γλυκάκι Vagopoulaki


΄ Ένα γλυκό πανεύκολο στη παρασκευή του και πεντανόστιμο στη γεύση του . Μπορεί να έχει κάποια άλλη ονομασία αλλά εγώ το ονόμασα έτσι από τον φίλο που μου έδωσε τη συνταγή.

500γρ κρέμα γάλακτος 
500γρ φυτική κρέμα γάλακτος
250γρ ζάχαρη άχνη και 4 βανίλιες
1 κουτί πτι-μπερ μπισκότα 
1/2 λίτρο φρέσκο γάλα
350 γρ κουβερτούρα
100γρ βούτυρο 
2 αυγά
κάποιο λικέρ.

Χτυπάμε τις κρέμες με την άχνη και τις βανίλιες στο μίξερ μέχρι να γίνουν πολύ σφιχτή σαντιγί .
Βρέχουμε τα μπισκότα στο γάλα με το λικέρ τα στρώνουμε σε πυρέξ. Στρώνουμε τη μισή σαντιγί , βάζουμε άλλη μία στρώση μπισκότα, και στρώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί.
Σε μπεν-μαρί βάζουμε το βούτυρο και τη κουβερτούρα  , ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσουν. Σουρώνουμε το γάλα που βρέξαμε τα μπισκότα ,  προσθέτουμε τα αυγά .  Χτυπάμε  και το προσθέτουμε στη κουβερτούρα ανακατεύουμε και περιμένουμε να κρυώσει λίγο . Στρώνουμε πάνω στη σαντιγί και βάζουμε στο ψυγείο. (Μην παραλείψετε το αυγό από τη  σος γιατί δεν θα γυαλίζει και  θα είναι σκληρή. )


μεζέδες της ρακής

Και στις δύο φωτογραφίες τα προϊόντα είναι ίδια!!

αγκινάρα τουρσί
ασκορδουλάκοι ή βολβοί
ελιές
προσφυγικό (ξύγαλο )
καρότο
απάκι (καπνιστό χοιρινό)
τομάτα
ρόκα

όταν η κουζίνα της μαμάς γίνεται gourmet..!!!

Τετάρτη, 20 Οκτωβρίου 2010

σαλάτα με βασιλικό και ξύγαλο Κρητικό.

μαρούλι
τομάτα
πιπεριά
καρότο
κουνουπίδι
μαϊντανό
αγγούρι
φρέσκο κρεμμυδάκι
ελαιόλαδο
παξιμαδάκια

tips:  φρέσκο βασιλικό και μια μεγάλη κουταλιά ξύγαλο Κρητικό

κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
4 κολοκυθάκια,
4 τομάτες,
2 μελιτζάνες,
4 πατάτες,
2 πιπεριές,
4 καρότα,
6 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες.
2 κρεμμύδια,
μαϊντανό, άνηθο, ελαιόλαδο,αλατοπίπερο

Πλένουμε ναι κόβουμε τα λαχανικά τα στρώνουμε στο ταψί βάζουμε το κοτόπουλο επάνω. Ρίχνουμε αλατοπίπερο λάδι και νεράκι και βάζουμε στο φούρνο για 50 περίπου λεπτά.

ομαθιές

Παχύ έντερο ενός γουρουνιού
500 γρ συκώτι
500 γρ ρύζι
αλάτι , πιπέρι, ρίγανη

Πλένουμε τα έντερα και τα βάζουμε για 4 μέρες σε μια λεκάνη με νερό , που το αλλάζουμε συχνά. Στη λεκάνη ρίχνουμε φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού.
βράζουμε το ρύζι σε ζωμό κρέατος και ρίχνουμε μέσα το συκώτι , το οποίο έχουμε τηγανίσει και ψιλοκόψει, αλάτι, πιπέρι,ρίγανη. Γεμίζουμε τα έντερα και τα βράζουμε για λίγη ώρα.
 Στη γέμιση αν θέλουμε προσθέτουμε μυζήθρα ,αμύγδαλα,σταφίδες.

Λοιπόν αν χρόνια μετά υπάρχει αυτό το blog ,και διαβαστεί από τα εγγόνια μου , θα αναρωτηθούν .."τι στο καλό έτρωγαν αυτοί" .... αλλά σας διαβεβαιώνω ότι η νοστιμιά είναι άπαιχτη ...

χοιρινό με αγγιναρόφυλλα και γαλατσίδες

1 κιλό χοιρινό
1 κιλό γαλατσίδες
10 αγγιναρόφυλλα
1/2 ποτήρι λάδι
2 κρεμμύδια
1 ματσάκι μάραθο
χυμό από 1-2 λεμόνια
μια κ.γ. αλεύρι , αλατοπίπερο

Τσιγαρίζουμε το κρέας με το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο νερό.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, το βγάζουμε από τη κατσαρόλα και βάζουμε τα αγγιναρόφυλλα και το μάραθο , σε 10 λεπτά και τις γαλατσίδες, λίγο νεράκι και όταν είναι σχεδόν έτοιμο βάζουμε ξανά το κρέας . Στο τέλος ρίχνουμε και το αλευρολέμονο αφήνουμε να πάρει μια βράση το φαγητό και σβήνουμε.

Αρνίσια συκωταριά στιφάδο

1 συκωταριά
4 κρεμμύδια
4 τομάτες
1/2 ποτήρι λάδι
ξύδι, νερό, αλάτι
πιπέρι,ρίγανη,δάφνη
μπαχάρι.

Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τη συκωταριά με το κρεμμύδι για 10 λεπτά  και προσθέτουμε τις τομάτες χοντροκομμένες , και τα καρυκεύματα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε λίγο ξύδι.

Τρίτη, 19 Οκτωβρίου 2010

σαρικόπιτες χωρίς λόγια









χορτόπιτες

1-2 κιλά διάφορα χόρτα άγρια - γιαχνερά
μυρώνια ,καυκαλίδες, γαλατσίδες τσόχοι, μαραθα, κουτσουνάδες, σταφυλίνακας, πρασάκια, λαγουδοπαξιμαδα κλπ
1 κιλό αλεύρι
νερό
λάδι
χυμό από 1 λεμόνι
1σφηνάκι ρακή αλάτι.

Τσιγαρίζουμε τα χόρτα και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Ζυμώνουμε αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και ανοίγουμε φύλλο . Κόβουμε σε τετράγωνα. Βάζουμε στο κέντρο μια κ.γ. από τα τσιγαρισμένα χόρτα και κλείνουμε σε φακελάκι (σταυρωτά) . Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο.

Γαρδούμια με κολοκύθια

1 κοιλιά και έντερα αρνιού
1 κιλό κολοκύθια
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 μεγάλες ξυσμένες τομάτες
1/2 ποτ. ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε και πλένουμε κοιλιά και έντερα και τα αφήνουμε για λίγο σε μια λεκάνη με νερό και λεμόνι .
Κόβουμε τη κοιλιά λωρίδες και τυλίγουμε με τα εντεράκια. Τσιγαρίζουμε τα γαρδούμια στο λάδι, και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τη τομάτα και λίγο νερό. Προσθέτουμε σε λίγο και τα κολοκύθια αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό σε χαμηλή φωτιά.

Κουλούρι ξομπλιαστό

2 κιλά αλεύρι
500 γρ ζάχαρη
200γρ χυμό πορτοκάλι
150γρ νερό
100γρ αλουσά* ( σταχτόνερο)
50 γρ μαγιά
10γρ κανέλα
10γρ γαρίφαλο

Σε μια λεκάνη βάζουμε τη ζάχαρη, τη κανέλα, τα γαρίφαλα, την αλουσά, το χυμό και τη μαγιά,  που έχουμε διαλύσει σε χλιαρό νερό και προσθέτουμε αργά το αλεύρι. Φτιάχνουμε ένα σκληρό ζυμάρι.Αφήνουμε να ξεκουραστεί 2 ώρες.
Πλάθουμε κουλούρια και διακοσμούμε.


Διακόσμηση : παίρνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης και ανοίγουμε φύλλο.Με ένα μαχαιράκι κόβουμε φυλλαράκια και τα πιέζουμε με μια τσατσάρα για σχηματίσουμε τα νεύρα του φύλλου. Τα τοποθετούμε κυκλικά στο κουλούρι και σχηματίζουμε τριανταφυλλάκια. Μπορούμε να φτιάξουμε σταφύλια , φτιάχνοντας μικρά μπαλάκια ζύμης και ένα μακρύ κορδόνι και σχηματίζουμε το σταφύλι.
Αλουσά : Ρίχνουμε σε μία λεκάνη 300γρ χλιαρό νερό και 200 γρ στάχτη. Ανακατεύουμε αφήνουμε να κατασταλάξει και σουρώνουμε.

Δευτέρα, 18 Οκτωβρίου 2010

Λαχανοντολμάδες

Υλικά
1 μεγάλο λάχανο αφράτο, όχι σφιχτό
350 γρ. κιμά χοιρινό 
1 φλυτζάνα ρύζι καρολίνα καλά πλυμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 ντομάτες περασμένες στο μουλτυ 
μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα 
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο


Μέθοδος
Ζεματάμε το λάχανο, βγάζουμε τα φύλλα και κόβουμε τα σκληρά κοτσάνια. Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, την ντομάτα, αλάτι-πιπέρι, ελαιόλαδο και μαϊντανό , άνηθο.
Γεμίζουμε τους λαχανοντολμάδες και τους τυλίγουμε όχι πολύ σφιχτά γιατί δεν θα μπορέσει να φουσκώσει καλά το ρύζι.
Τους στρώνουμε σε πλατιά κατσαρόλα, αφού πρώτα έχουμε βάλει στον πάτο όσα φύλλα μας περίσσεψαν ή δεν μπορούν να τυλιχθούν, τους περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ρίχνουμε νερό να τους σκεπάζει και βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.
Βράζουμε για 20 λεπτά και αν θέλουμε τους αυγοκόβουμε, αλλιώς σερβίρουμε με γιαούρτι.

Κυριακή, 17 Οκτωβρίου 2010

τηγανιτές φράουλες και μπανάνες






ΥΛΙΚΑ:

5 κρόκοι αυγών

5 ασπράδια αυγών
150 γρ. αλεύρι
100 γρ. γάλα
1 πρέζα αλάτι
500 γρ. φράουλες μεγάλες
λάδι για τηγάνισμα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΕΣΤΗ ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
200 γρ. κρέμα γάλακτος 

Ετοιμάζουμε ένα χυλό ανακατεύοντας τους κρόκους, το αλεύρι, 
το αλάτι και το γάλα.
Στο τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα και 
αφήνουμε το χυλό να μείνει για 40 λεπτά. 
Πλένουμε τις φράουλες και αφού τις στεγνώσουμε καλά, αφαιρούμε
το κοτσάνι και τις περνάμε ανά τρεις σε καλαμάκι.
Τις βουτάμε μέσα στο χυλό και τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν 
ένα ρόδινο χρώμα. Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει 
το λάδι.
Τις σερβίρουμε ζεστές με τη ζεστή σως σοκολάτας*.


Έκανα ακριβώς ότι περιγράφει ο κ.Παρλιάρος "στις γλυκές αλχημείες" προσθέτοντας και μερικές μπανάνες και μια μαρέγκα  ...
το γευστικό αποτέλεσμα... Απροσδόκητο!!!!  
οι καλεσμένοι μου έφαγαν άλλο γλυκό γιατί αυτό το έφαγα εγώ .

Σάββατο, 16 Οκτωβρίου 2010

χοχλοί με χλωροκούκια

1 κιλό χοχλιούς
1 κιλό χλωροκούκια
1/2 ποτήρι λάδι
2-3 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστο
1-2 φρέσκια τομάτα
μάραθα
ξύδι

καθαρίζουμε τους χοχλιούς κατά τα γνωστά
(αν δεν ξέρετε ρωτήστε με εδώ ή info@vegerazaros.gr), καθαρίζουμε και πλένουμε τα κουκιά.
Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε για λίγο τους χοχλιούς. Προσθέτουμε τη τομάτα τα μάραθα, τα σκόρδα αλατοπίπερο και 1-2 ποτήρια νερό και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου. Λίγο πριν κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ξύδι.

Παρασκευή, 15 Οκτωβρίου 2010

Κεικ κακάο

Υλικά

150γρ λάδι
250γρ ζάχαρη
3  αυγά
250γρ γάλα  
80γρ κακάο
1κγ σόδα
1κγ μπέικι
300γρ αλεύρι (που φουσκώνει μόνο  του)

σιρόπι : 1,5 ποτήρι νερό - 1,5 ζάχαρη
1/2 κσ κακάο

Με τη σειρά που γράφω τα υλικά τα βάζουμε στο μπολ του μίξερ και χτυπάμε το γλυκό για 15 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα. Ψήνουμε στους 180.
Βράζουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε ζεστό στο γλυκό μετά από 10-15 λεπτά αφού το βγάλουμε από το φούρνο.  ( Μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος να κάνετε μια σφιχτή σαντιγί και να σερβίρετε με κάποιο σιρόπι.)

Πέμπτη, 14 Οκτωβρίου 2010

Κουνέλι με ασκολύμπρους

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες
1 κιλό ασκολύμπροι
1 μεγάλο κρεμμύδι
 ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
αλάτι - πιπέρι.

Τσιγαρίζουμε το κουνέλι στο ελαιόλαδο να κοκκινίσει καλά και το βγάζουμε από τη κατσαρόλα.
Έχουμε καθαρίσει και πλύνει καλά τους ασκολύμπρους και τους βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα με το κρεμμύδι να τσιγαριστούν και αυτοί λίγο. Βάζουμε και το κουνέλι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό αφήνουμε να ψηθεί και ρίχνουμε το λεμόνι ή και αυγολέμονο αν μας αρέσει.

κουνέλι γεμιστό με τυριά και δαμάσκηνα


Υλικά

1 κουνέλι μέτριο 
1/2 κιλό µυζήθρα ξινή , 250 γρ φέτα ,200γρ γιαούρτι , 1 αυγό
ψιλοκομμένα δαμάσκηνα
½ φλιτζάνι λάδι
δυόσμο, αλάτι, πιπέρι
ΜέθοδοςΛέμε στο κρεοπώλη να μας αφαιρέσει τα πόδια του κουνελιού. Κάνουμε ένα  μίγμα με τα τυριά,το γιαούρτι , αυγό, τα δαμάσκηνα και το δυόσμο. 
Αλείψουµε το κουνέλι µε λάδι, αλατοπιπερώνουμε το γεµίζουµε µε τα τυριά. Μετά το ράβουµε µε κλωστή, το τυλίγουµε σε λαδόκολλα και το δένουµε. Το ψήνουµε σε χαµηλή θερµοκρασία στον φούρνο 40-45 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το βάζουμε στο γκριλ να ροδοκοκκινίσει..  
tips : Αν σας περισσέψει μίγμα τυριού, φτιάξτε με φύλλο κρούστας τρίγωνα πιτάκια  , τηγανίστε τα , και σερβίρετε με ντρέσινγκ με μελιού με ξύδι , πασπαλισμένα με σουσάμι..

Αρνάκι με κυδώνια

Υλικά

1/2 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κιλό αρνί κομμένο όπως για γιαχνί
Αλάτι, πιπέρι 
3 φλυτζάνια νερό
2 μεγάλα κυδώνια
χυμός από ένα λεμόνι

ΜέθοδοςΣε μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και το κρέας.Προσθέτουμε νερό.Αφήνουμε να σιγοβράζει για μια ώρα  περίπου , ανάλογα και με το κρέας. 
Κόβουμε τα κυδώνια σε κομμάτια και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι για να κοκκινίσουν. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας ρίχνουμε λεμόνι και λίγο νεράκι αν χρειάζεται και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Πατζαροσαλάτα με ξυνόμηλο

 Πατζάρια βρασμένα και κομμένα σε κυβάκια
ξινόμηλο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
σκόρδο
μαϊντανό
καρυδόψιχα
γιαούρτι σακούλας
αλάτι

(Αναλογίες δικές σας)

Τετάρτη, 13 Οκτωβρίου 2010

γαλατόπιτα ή "σαν" μπουγάτσα!

3 λίτρα γάλα
500 γρ κορνφλάουρ
250 γρ ζάχαρη άχνη
6 αυγά
50 γρ βούτυρο
ξύσμα πορτοκαλιού
βανίλια (ξυλάκι ή 3 βανίλιες σκόνη)

ένα φύλλο σφολιάτα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα , τη βανίλια   και το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς , προσθέτοντας το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και στο τέλος τα αυγά και το ξύσμα πορτοκαλιού. Πρέπει να κάνετε μια παχύρρευστη κρέμα , όχι σφιχτή . (Μην τη φοβηθείτε όταν ψηθεί θα σφίξει και όταν κρυώσει  ακόμη περισσότερο.)

Στο ταψί απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και ρίχνουμε την κρέμα Το βάζουμε στο φούρνο στους 180 για 45 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άχνη και κανέλα

Πέμπτη, 7 Οκτωβρίου 2010

Σαλάτα σπανάκι με φρούτα

 Δοκιμάστε το.....θα σας ενθουσιάσει...!!!

Σπανάκι
πορτοκάλι
ρόδι
καρύδια

ελαιόλαδο
μπαλσάμικο με γεύση κεράσι

Νοστιμότατο....