αγνόπιτες με μυζήθρα και βάλσαμο

1/2 κιλό αλεύρι
250 γρ γάλα
70γρ ελαιόλαδο
1 αυγό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
10 γρ αλάτι
5 γρ κανέλα

Για τη γέμιση

500γρ μυζήθρα
50γρ ζάχαρη
2 κγ βάλσαμο ψιλοκομμένο.

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό . Σε μια λεκάνη βάζουμε το γάλα χλιαρό, τη μαγιά, ανακατεύουμε , προσθέτουμε αυγό, λάδι, αλάτι, κανέλα και σιγά-σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης ,φτιάχνουμε μπαλίτσες , τις ανοίγουμε και βάζουμε μια μικρή ποσότητα γέμισης. Πατάμε με τη παλάμη μας απαλά να γίνουν επίπεδες. Τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο και σερβίρουμε με μέλι.